Pour 1 kg de farine : 250 g de beurre, 500 g de sucre,
1 verre de vin blanc sec, 1 tasse et demie de grains d'anis, 4 oeufs, 20
g de levure de boulanger, 1/4 de litre d'eau (Corse de préférence!).
PRÉPARATION :
Délayez la levure dans de l'eau tiède et la mélanger
à 200g de farine. Mettre dans un endroit chaud à lever pendant 45 mn
environ.
Dans une vaste terrine, verser le reste de la farine, placer au
centre du levain, le beurre, les oeufs, le sucre, le vin blanc, les
grains d'anis dont la quantité pourra être augmentée selon le goût.
Mélanger le tout avec la farine en pétrissant et en ajoutant l'eau peu
à peu: la pâte doit rester dure. Laisser ensuite lever dans un endroit
tiède pendant 2 heures.
Sortir cette pâte et l'étaler au rouleau sur
une épaisseur de 2 cm au maximum. Découper des carrés, des
rectangles, des demies lunes avec la roulette à pâtisserie et les
disposer sur une plaque à four huilée. Laisser chaque fournée cuire
au four chaud (150°c-160°c) 45 mn.
Les canistrelli se conservent longtemps en boîte
fermée.
(Cette recette vous est offerte par Monique Defranchi)
