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Sauté de mouton aux olives vertes

INGRÉDIENTS: 1 kg de viande de mouton (dans le collier, l’épaule ou la poitrine), 250 g d’olives vertes, 6 tomates, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à dessert de farine, 2 ou 3 gousses d’ail, laurier, sel, poivre.

CUISSON: 1 heure. Préparation 20 mn.

PRÉPARATION: dénoyautez les olives. Faites-les blanchir cinq minutes dans une casserole d’eau. Pelez et épépinez les tomates. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les. Découpez la viande de mouton en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et mettez les morceaux de viande à revenir. Lorsqu’ils sont dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir quelques instants en remuant avec la cuillère en bois. Ajoutez les olives, les tomates et l’ail écrasé. Salez légèrement, à cause des olives, et poivrez. Faites cuire à couvert et à petit feu pendant quarante-cinq à cinquante minutes. Servez bien chaud dans un plat creux et accompagnez de gnocchi ou de riz.

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