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Rougets de roche grillés

INGRÉDIENTS: 1 rouget moyen par personne, huile d’olive, branchettes de laurier et de fenouil, sel, poivre, beurre d’anchois.

CUISSON: 10 minutes.

PRÉPARATION: le rouget, et plus spécialement le rouget de roche, est parmi les poissons les plus estimés de la Méditerranée et un des rares qui soient cuits habituellement sans être vidés. On le mange généralement grillé, frit ou cuit au four. Essuyez les rougets avec un linge, sans les écailler ni les vider. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites chauffer le gril avant d’y installer les poissons pour éviter qu’ils n’attachent. Mettez à cuire sur le feu de bois dont vous atténuerez les flammes avec quelques branchettes de laurier et de fenouil. Retournez-les pour faire cuire l’autre côté. Lorsqu’ils sont cuits, dressez-les sur un plat et disposez sur chaque poisson une noix de beurre d’anchois. Servez chaud.

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