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Aubergines à la tomate et à la menthe sauvage

INGRÉDIENTS: 2 aubergines, 2 tomates fraîches (ou l'équivalent en tomates pelées), 4 gousses d'ail, une petite poignée de feuilles de menthe sauvage nebida, et non menthe cultivée soit à peu prés la contenance d'une bonne cuillerée à soupe, une pincée de sucre, sel, poivre, 1/ 2 verre à moutarde d'huile d'olive.

CUISSON: 20 minutes environ.

PRÉPARATION: épluchez les aubergines. Coupez-les en gros dés. Salez normalement et laissez les aubergines dégorger, pendant 1/4 d'heure environ. Elles crachent un liquide assez fortement teinté. Jetez ce liquide et mettez les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile. Faites-les rissoler lentement, à feu doux, en ajoutant un peu d'huile au fur et à mesure que celle-ci est absorbée par les dés d'aubergines. Il est nécessaire que les aubergines soient légèrement humectées de toutes parts. Ne salez pas. Deux minutes avant qu'elles ne soient tout à fait rissolées, ajoutez l'ail coupé menu et la nebida en remuant avec précaution, pour ne pas transformer vos aubergines en bouillie. Laissez cuire encore deux minutes. Dans un autre récipient, faites revenir dans un peu d'huile les tomates épluchées, à feu vif, pendant deux ou trois minutes, puis mélangez le tout, ajoutez le poivre et une pincée de sucre, et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes. Ajoutez un peu de sel si nécessaire. Peut se manger chaud (sans rien d'autre ou avec un peu de riz bouilli), ou froid.

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