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Confiture de figues

Les figues corses sont toutes très sucrées. On en trouve des blanches, des vertes, des grises ou des violettes. On en tirait autrefois du sucre pour la consommation locale.

INGRÉDIENTS: 1,5 kg de figues à peau verte, 600 g de sucre, 2 verres d’eau, 1 gousse de vanille.

CUISSON: 3 heures. Préparation: 10 mn.

PRÉPARATION: rincez les figues et piquez-les avec une aiguille fine. Mettez les dans une bassine à confiture ou, à défaut, un fait-tout et saupoudrez avec le sucre. Arrosez d’eau et ajoutez la gousse de vanille. Faites cuire à feu doux, écumez pendant la cuisson. Retirez quand le jus forme de petites perles.

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