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Gelée de fruits au muscat

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes: 7 feuilles de gélatine, 400 g de sucre, fruits frais de saison (fraises, poires, cassis, groseilles, pommes, nèfles...), 75 cl de muscat du cap Corse, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle.

PRÉPARATION: faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Préparer un sirop avec un demi-litre d’eau, le sucre et les épices. Parfumer avec le muscat. Ajouter la gélatine essorée. Couler une fine couche de gelée au fond de 6 ramequins. Faire prendre au frais. Éplucher les fruits et les couper en lamelles ou en petits dés. Les pocher dans le reste de gelée, sans porter à ébullition. Égoutter les fruits pochés et en remplir les ramequins. Répartir la gelée. Faire prendre 12 heures au réfrigérateur. Démouler les gelées sur des assiettes bien froides. Décorer de fruits frais et servir avec un coulis de framboises.

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