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Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisette

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes: 18 langoustines moyennes bien fraîches, 3 petites courgettes bien fermes, 60 g de noisettes concassées, 12 cl d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe d'huile de noisette, 2 cuil. à soupe de vinaigre de miel, 3 brins de persia fraîche, 2 brins de népita (menthe sauvage poivrée), 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre du moulin.

CUISSON: 15 m, préparation 35 mn et macération 1 h au moins.

PRÉPARATION: Lavez les courgettes, éliminez-en les extrémités, et coupez-les en tranches de 1 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Faites-les griller pendant 4 min dans une poêle antiadhésive bien chaude en veillant à ce qu'elles restent croquantes. Laissez-les refroidir dans un plat, assaisonnez-les légèrement, couvrez-les d'huile d'olive, ajoutez la népita et laissez macérer au frais pendant 1 h au moins. Décortiquez les langoustines à cru, salez, poivrez légèrement, et réservez les queues au frais. Dans une petite poêle ou une sauteuse, faites griller à sec pendant 3 min les noisettes concassées, versez le vinaigre de miel, laissez refroidir et mélangez avec l'huile de noisette. Disposez les tranches de courgette bien à plat dans les assiettes. Coupez les queues de langoustine en fines tranches et déposez-les dessus. Nappez de vinaigrette aux noisettes et parsemez de persia ciselée. [conseil] Vous pouvez préparer les courgettes à l'avance et les utiliser à d'autres fins : en garniture sur une salade de tomates par exemple, ou pour accompagner une grillade.

Recette extraite du livre de Vincent Tabarani
Saveurs de Corse : 80 recettes d'aujourd'hui
aux Éditions Filipacchi

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