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Soupe au vieux brocciu

INGRÉDIENTS: 1 oignon, 125 g de brocciu sec, 2 cuillerées à soupe de graisse de porc ou d'huile, 125 g de vermicelles ou de pain sec, sel, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à dessert de coulis (facultatif).

CUISSON: 10 minutes.

PRÉPARATION: mettez à tremper dans de l'eau une heure avant, le brocciu coupé en morceaux. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans la graisse. Ajoutez le coulis, un litre d'eau, salez, et portez à ébullition. Ajoutez l'ail, les vermicelles ou le pain, le brocciu. Laissez cuire doucement, et au moment de servir, écrasez la gousse d'ail.

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