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Omelette au brocciu

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes : 8 oeufs, 250 g de brocciu écrasé à la fourchette, 8 à 10 feuilles de menthe coupées en fines lamelles, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

CUISSON: 5 à 8 mn selon les goûts.

PRÉPARATION: Cassez les oeufs, les battre vivement avec le brocciu écrasé. Salez et poivrez. Ajoutez la menthe coupée en fines lamelles. Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive, versez le mélange d'oeufs battus et de brocciu. Cuire à feu moyen et servir l'omelette baveuse et légèrement dorée.

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