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Pissaladière
CUISSON : 25 minutes à four préchauffé à 240°C (th. 9)
INGRÉDIENTS : Pâte : 225g de farine, 1 cuillerée à soupe de levure
de boulanger, 1/2 cuillerée à café de sel, 3 cuillerées à soupe
d'huile d'olive, 15cl d'eau tiède. Garniture : 2 cuillerée à soupe
d'huile d'olive, 700g d'oignons finement émincés, 2 gousses d'ail
écrasées, 1 cuillerée à soupe de thym frais haché, 1 cuillerée à
café de graines de fenouil, 50g de filets d'anchois en boite
égouttés, 1 cuillerée à soupe de tapenade, 10 olives noires
dénoyautées. Glaçage : 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillerée à
soupe de lait et 1 pincée de sel.
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PRÉPARATION :
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle et faites-y
revenir 20 à 25 minutes les oignons, l'ail, le thym et les graines de
fenouil, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement
dorés (secouez de temps en temps la poêle pour éviter qu'ils
n'attachent pendant la cuisson et ne prennent un goût amer). Dessalez
les filets d'anchois en les faisant tremper 10 minutes dans le lait ;
égouttez-les et essuyez-les avec un linge. Réservez. Préparez la
pâte dans une grande terrine, mélangez la farine, la levure et le sel
; creusez un petit puits au centre et versez-y 2 cuillerées à soupe
d'huile ; travaillez en délayant peu à peu avec l'eau tiède, jusqu'à
obtenir une pâte homogène. Pétrissez 5 minutes sur un plan de travail
légèrement fariné la pâte doit devenir lisse et souple. Placez-la
dans une terrine légèrement graissée, badigeonnez avec le reste
d'huile et couvrez avec de la cellophane. Gardez dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Travaillez à nouveau la
pâte, puis étalez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement
fariné. Posez cette abaisse d'environ 25 centimètres de diamètre sur
une plaque de four graissée, ou foncez-en une tourtière. Piquez
le fond avec les dents d'une fourchette. Nappez la pâte de tapenade
(préparation à base de câpres, d'olives noires et d'anchois
écrasés, additionnés d'huile d'olive, en vente en grandes surfaces)
et garnissez avec les oignons cuits, les anchois et les olives. A l'aide
d'une lame de couteau, pratiquez de petites fentes décoratives sur le
pourtour. Badigeonnez avec le glaçage. Mettez 25 minutes à four
préchauffé à 240 °C (th. 9). Quand la pissaladière est bien dorée,
sortez-la du four et laissez-la refroidir. Ensuite, découpez-la en
parts et servez, éventuellement, avec un peu de crème fraîche.
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