INGRÉDIENTS :
1 kg de farine, 1 pincée de sel (20g), ½ litre d'eau,
1 sachet de levure de boulanger, 1 petit verre à liqueur de vinaigre
rouge.
PRÉPARATION :
Dans une bassine pétrir la farine, l'eau et le sel,
jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Ajouter au premier mélange
la levure de boulanger délayée et le vinaigre. Laisser la pâte à
fermenter pendant deux jours. Rafraîchir la pâte avec 200g de farine
et de l'eau froide. Si vous voulez réutiliser votre pâte à volonté,
n'en prélever que la moitié et rafraîchissez le restant tous les deux
jours avec le mélange farine et eau froide.