recette cuisine corse

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Sommaire

Pâtes, semoules et beignets

Aumônières au brocciu
Bastelles d’herbes
Beignets au brocciu, frittelle curtinese
Beignets de farine de châtaigne
Brilluli
Cannelloni au brocciu
Mille-feuille de polenta de maïs aux légumes et tomme corse
Fritelle d’herbes (beignets)
Gnocchi de pommes de terre
Lasagnes aux fruits de mer
Pâte au levain
Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
Pissaladière
Polenta de châtaignes
Préparation des pâtes fraîches
Ravioli
Storzapreti quenelles au brocciu
Tourte aux herbes

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RECETTES

Pâte au levain

INGRÉDIENTS: 1 kg de farine, 1 pincée de sel (20g), ½ litre d'eau, 1 sachet de levure de boulanger, 1 petit verre à liqueur de vinaigre rouge.

PRÉPARATION: dans une bassine pétrir la farine, l'eau et le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Ajouter au premier mélange la levure de boulanger délayée et le vinaigre. Laisser la pâte à fermenter pendant deux jours. Rafraîchir la pâte avec 200g de farine et de l'eau froide. Si vous voulez réutiliser votre pâte à volonté, n'en prélever que la moitié et rafraîchissez le restant tous les deux jours avec le mélange farine et eau froide.

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