1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux, 125 g d’olives
vertes dénoyautées, 1 tranche de petit salé, 400g de carottes, 1 gros
oignon, 1 dizaine de petits oignons, 3 gousses d’ ail, 1 cuillerée à
soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à dessert de farine, 1
verre de vin blanc, 1 cuillerée d’huile, thym, laurier, romarin, sel,
poivre.
PRÉPARATION :
Détaillez le petit salé en lardons. Épluchez les
oignons et les gousses d’ail. Émincez le gros oignon, gardez les
petits entiers, écrasez les gousses d’ail. Épluchez les carottes,
coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux
de viande et les lardons dans un peu d’huile. Ajoutez l'oignon
émincé et l'ail écrasé. Faites prendre couleur, puis mettez le
concentré de tomate et saupoudrez avec la farine.
Remuez et
mouillez avec le vin blanc et autant d’eau. Assaisonnez et aromatisez
avec le thym, le laurier et le romarin. Couvrez la cocotte et faites
mijoter deux heures.
A mi-cuisson, ajoutez les petits oignons, les
rondelles de carottes et les olives dénoyautées et blanchies.
On peut
remplacer les carottes par des champignons.
