Pour 6 aumônières: 6 crêpes, 300g de foie gras de
canard cru, 250 g de brocciu frais, 1/2 poivron rouge, menthe fraîche,
huile, sel, poivre. Pour la sauce: 75 g de foie gras de canard cru, 25
cl de fond de volaille, 250 g de crème fraîche épaisse, 60 g de
beurre, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Écraser le brocciu à la fourchette. Saler, poivrer et
ajouter une pointe de menthe ciselée. Mélanger. Partager cette pâte
en 6 galettes. Poser une fine escalope de foie gras sur chaque galette
de brocciu. Faire tiédir au four (th. 2, 1200C) durant 10 mn.
Étaler
les crêpes sur le plan de travail. Déposer au centre de chaque crêpe
une galette de brocciu au foie gras. Former des aumônières et les
fermer avec un plastique. Les laisser refroidir afin qu’elles prennent
leur forme. Épépiner le demi-poivron et le détailler en 6 lanières.
Les saisir dans un peu d’huile. Réserver.
Préparer la sauce :
faire fondre le beurre et incorporer la crème fraîche. Fouetter l’ensemble.
Saler et poivrer. Réserver. Dans une casserole, verser le fond de
volaille et 75 g de foie gras cru coupé en petits dés. Saler et
poivrer. Faire chauffer à feu vif. Au premier bouillon, retirer du feu
et mixer l’appareil. Passer au chinois. Incorporer le mélange de
beurre et de crème fraîche. Laisser réduire à petits bouillons
durant 10 minutes. Napper le fond des assiettes avec la sauce. Disposer
l’aumônière au centre, et décorer avec une lanière de poivron.
Servir tiède.
