CUISSON :
Cuisson au four chaud (th. 7. 240° C) durant 5 minutes
INGRÉDIENTS :
POUR 6 PERSONNES: 1 botte de cresson, 2 bottes de
blettes, 1 bouquet de blettes sauvages, 2 oignons, 2 brins de menthe, 2
brins de persil, 4 petites branches de marjolaine, 3 cuillère à soupe
d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1
oeuf, sel, poivre.POUR LA PÂTE: 250 g de farine, 3 cuillère à soupe d’huile
d’olive, 15 cl d’eau.
PRÉPARATION :
Mélanger les ingrédients de la pâte (on peut aussi
utiliser de la pâte brisée toute prête). Laisser reposer 4 heures.
Ôter les côtes des blettes. Blanchir les feuilles, ainsi que le
cresson. Puis les passer sous l’eau froide, et les presser dans un
torchon. Les hacher finement. Émincer les oignons très finement et les
faire revenir dans l’huile d’olive. Les mélanger aux blettes et au
cresson. Assaisonner avec la menthe, le persil et la marjolaine hachés.
Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et l’œuf battu. Mélanger.
Étaler la moitié de la pâte. Garnir avec le mélange aux herbes.
Étaler le restant de pâte puis recouvrir. Souder les bords en les
pinçant. Faire cuire au four chaud (th. 7. 240° C) durant 5 minutes.
Servir tiède ou froid. On peut accompagner cette tarte de charcuterie
et de fromage de chèvre.
