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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
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Tourte aux anchois

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RECETTES

Tourte aux anchois

CUISSON :

Préparation: 15 mn Repos de la pâte: 20 mn Cuisson: 25 mn

INGRÉDIENTS :

1 douzaine de filets d’anchois à l’huile, 250 g de brocciu coupé en lamelles très fines.Pour la pâte : 2/3 de verre d’huile, 1/3 de verre d’eau, 300 g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 jaune d’ oeuf pour dorer.

PRÉPARATION :

Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez la farine, le sel et la levure à l’huile et à l’eau. Pétrissez quelques instants pour rendre la pâte homogène. Laissez reposer vingt minutes environ.

Étalez la pâte : préparez deux abaisses de pâte fine, de la dimension de la tourtière. Étalez une première abaisse dans la tourtière ; recouvrez de lamelles de brocciu disposez par-dessus les filets d’anchois et recouvrez à nouveau avec le reste de fromage.

Appliquez la deuxième abaisse de pâte par-dessus et soudez bien les bords avec vos doigts mouillés. Dorez le dessus au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et faites cuire à four chaud vingt à vingt-cinq minutes.

Variantes : vous pouvez incorporer à la pâte quelques filets d’anchois écrasés. Vous pouvez également, avec la même pâte et la même farce, faire de petites allumettes aux anchois que vous ferez frire à la grande friture.

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