400 g de haricot, rouges, 1/2 verre d’huile d’olive,
1 kg de poireaux*, 1 figatellu, 1 grand verre de vin rouge, 1 cuillerée
à café de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, thym, laurier sel,
poivre, 1 couenne de porc.On peut remplacer les poireaux par des
oignons.
PRÉPARATION :
Dans une marmite, mettez les haricots rouges, couvrez d’eau
salée, posez le couvercle de la marmite et faites cuire à feu doux.
Lorsque les haricots auront doublé de volume et coloré l’eau en
rouge foncé, retirez la marmite du feu.
Égouttez les haricots,
réservez l’eau de cuisson. Épluchez et lavez les poireaux,
coupez-les en tronçons. Coupez le figatellu en rondelles. Dans un «tianu»
(ou dans un poêlon de terre), faites chauffer la moitié de l’huile.
Mettez la couenne de porc, les poireaux, les rondelles de figatellu et
les gousses d’ail. Assaisonnez: thym, laurier, sel et poivre.
Au bout
de quelques minutes, ajoutez les haricots rouges. Remuez avec la
cuillère en bois. Mouillez avec le vin rouge et autant d’eau de
cuisson des haricots. Ajoutez enfin le concentré de tomate délayé
dans le reste d’huile.
Couvrez et faites mijoter à feu doux. Retirez
lorsque les haricots rouges sont encore bien entiers. La sauce doit
être liée et veloutée.
