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Les Entrées et Omelettes

Brouillade d’asperges sauvages
Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisettes
Omelette à la menthe
Omelette au brocciu
Pois chiches en salade
Soupe au vieux brocciu
Soupe aux haricots rouges
Soupe aux pois chiches
Soupe de mon village à la pancetta
Soupe d’herbes corses
Soupe paysanne

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RECETTES

Soupe paysanne

INGRÉDIENTS :

POUR 6 PERSONNES 

1 morceau d’os de jambon cru, quelques petits morceaux de jambon cru, 150g de pâtes (type tagliatelles), 10 petites pommes de terre, 200 g de haricots verts, 200 g de haricots cocos, 4 courgettes, 1/2 chou vert, 1 tomate, 1 carotte, 2 poireaux, 6 beaux oignons, 3 gousses d’ail, 5 feuilles de basilic marjolaine, huile d’olive, sel, poivre.

PRÉPARATION :

La veille, faire tremper les haricots cocos. Éplucher et couper tous les légumes, ainsi que les oignons, en petits morceaux.

Faire revenir le tout dans l’huile d’olive, avec les haricots égouttés. Saler et poivrer. Recouvrir d’eau froide. Ajouter la marjolaine et l’os du jambon.

Faire mijoter durant 2 h à feu moyen. Au terme de la cuisson, ajouter le basilic et l’ail hachés, ainsi qu’un peu de jambon.

Faire cuire les pâtes dans la soupe 5 à 10 minutes.

Laisser reposer avant de servir.

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