recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Soupe de poutine ou de «bianchetti» (alevins)

INGRÉDIENTS: 250 g de poutine (environ 50 g par personne), 1 gros oignon, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 ou 3 gousses d’ ail, 1 petit bouquet de persil, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de safran, des fines tranches de pain rassis.

La poutine est un mélange d’alevins de toutes sortes, parmi lesquels dominent ceux d’anchois et de sardines. On l’appelle «bianchetti» à Ajaccio et «parâgaï» à Bastia. En Provence, on l’appelle «nonnats».

CUISSON: 15 mn. Préparation 20 mn.

PRÉPARATION: triez les petits poissons. Lavez-les au travers d’une passoire fine. Laissez égoutter. Épluchez l’oignon, émincez-le finement. Hachez les gousses d’ail épluchées et le persil. Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir doucement l’oignon émincé. Ajoutez ensuite le concentré de tomate puis mouillez d’1,25 litre d’eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran. Portez à ébullition. Cinq minutes avant de servir, jetez les poissons dans le fait-tout ainsi que l’ail et le persil haché. Installez de fines tranches de pain dans une soupière, versez la soupe par-dessus. Servez bien chaud, accompagné de fromage râpé.

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