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Les Entrées et Omelettes

Brouillade d’asperges sauvages
Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisettes
Omelette à la menthe
Omelette au brocciu
Pois chiches en salade
Soupe au vieux brocciu
Soupe aux haricots rouges
Soupe aux pois chiches
Soupe de mon village à la pancetta
Soupe d’herbes corses
Soupe paysanne

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RECETTES

Soupe aux haricots rouges

INGRÉDIENTS: 250 g de haricots rouges, 2 grosses pommes de terre, 4 à 5 poireaux, 250 g de panzetta (lard de poitrine), 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 ou 3 gousses d’ail, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, quelques brins de fenouil, thym, laurier, sel, poivre.

CUISSON: 2 heures.

PRÉPARATION: Faites tremper les haricots à l’eau froide pendant deux à trois heures. Égouttez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez largement d’eau froide salée et portez à ébullition. Lorsque les haricots seront retombés au fond de la marmite et que l’eau sera colorée de rouge, ajoutez les pommes de terre épluchées, coupées en quartiers, le fenouil, les poireaux et le lard. Mettez le thym, le laurier, le concentré de tomate, l'ail écrasé, et poivrez. A partir du moment où l’ébullition reprend, comptez une bonne heure et demie de cuisson à feu doux. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l’huile d’olive et remuez. Laissez reposer la soupe quinze minutes au coin du feu avant de servir. On ajoute parfois à cette soupe des lasagnes ou du riz. Dans ce cas, on supprime les pommes de terre.

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