250 g de haricots rouges, 2 grosses pommes de terre, 4
à 5 poireaux, 250 g de panzetta (lard de poitrine), 1 cuillerée à
soupe de concentré de tomate, 2 ou 3 gousses d’ail, 3 cuillerées à
soupe d’huile d’olive, quelques brins de fenouil, thym, laurier,
sel, poivre.
PRÉPARATION :
Faites tremper les haricots à l’eau froide pendant
deux à trois heures. Égouttez-les, mettez-les dans une marmite,
couvrez largement d’eau froide salée et portez à ébullition.
Lorsque les haricots seront retombés au fond de la marmite et que l’eau
sera colorée de rouge, ajoutez les pommes de terre épluchées,
coupées en quartiers, le fenouil, les poireaux et le lard. Mettez le
thym, le laurier, le concentré de tomate, l'ail écrasé, et poivrez.
A
partir du moment où l’ébullition reprend, comptez une bonne heure et
demie de cuisson à feu doux. Un quart d’heure avant la fin de la
cuisson, ajoutez l’huile d’olive et remuez.
Laissez reposer la soupe
quinze minutes au coin du feu avant de servir.
On ajoute parfois à
cette soupe des lasagnes ou du riz. Dans ce cas, on supprime les pommes
de terre.
