CUISSON :
Préparation: 20 mn Cuisson: 2 h environ
INGRÉDIENTS :
Pour le trempage et la cuisson : 500 g de pois chiches,
2 cuillerées à soupe de farine, 1 petite poignée de gros sel, 1
pincée de bicarbonate de soude. Pour la soupe : 1 oignon, 1 tomate, 2
poireaux, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, croûtons frits à
l’huile, sel, poivre.
PRÉPARATION :
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau
avec le gros sel et la farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à
cuire dans l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de
bicarbonate, laissez cuire une heure et salez en cours de cuisson.
Égouttez-les, puis mettez-les dans une marmite avec 2,5 à 3 litres d’eau
bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois chiches
soient bien tendres et que la peau qui les enveloppe se détache.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et les poireaux.
Faites-les revenir à l’huile dans une poêle avec la tomate coupée
en quartiers. Lorsque le tout a pris couleur, mouillez avec une
cuillerée de bouillon de pois chiches. Versez le contenu de la poêle
dans la marmite où finissent de cuire les pois chiches, poivrez. A
la fin de la cuisson, passez la soupe à la moulinette ou au tamis. Au
moment de servir, dans la soupière, versez la soupe qui doit se
présenter comme une purée fluide. Ajoutez-y les croûtons frits et
servez bien chaud. A la place des croûtons on met quelquefois des
lasagnes.
