POUR 6 PERSONNES: 1,5 kg de seiches, 800 g de chair de
coquilles Saint-Jacques, 500 g de chair de moules, 50 g de chair de
crevettes ou d’araignée, 1 oeuf, 2 tranches de pain, 5 cuillère à
soupe de lait, 4 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 gousses d’ail,
2 brins de persil, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à
soupe d’huile d’olive, sel, poivre, menthe fraîche.
PRÉPARATION :
Laver les seiches. Séparer du corps la tête et les
tentacules. En retournant les tentacules, dégager le bec et le couper.
Couper et jeter également les yeux et les intestins. Faire sortir l’os
de la poche ventrale et décoller la fine pellicule grise recouvrant la
chair. Réserver.
Faire bouillir les tranches de pain dans le lait. Les
réserver. Hacher la tête et les tentacules des seiches, les coquilles
Saint-Jacques, les moules et les crevettes. Mélanger. Ajouter au
mélange le persil et l’ail hachés, puis le pain et le lait.
Incorporer ensuite la crème fraîche. Terminer en ajoutant l’œuf.
Saler, poivrer et mélanger.
Farcir le corps des seiches avec le
mélange, et fermer en recousant avec de la ficelle de
cuisine. Disposer les seiches fourrées sur du papier d’aluminium.
Arroser d’huile d’olive et de vin blanc. Refermer. Cuire à four
chaud (th. 7, 2400 C) durant 1 heure environ.
Couper en tranches et
déguster avec des feuilles de menthe. Pour cette recette, choisir des
seiches moyennes ou grosses. Trop petites, elles risqueraient d’éclater
durant la cuisson.
seiche
seiches calamar calamars
