recette cuisine corse

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Les viandes, gibier et abats

Bécasse ou bécassine rôtie
Bœuf en sauce pour lasagne
Cabri en sauce
Cochon de lait farci et rôti
Daube farcie
Émincé de veau à la châtaigne
Fressure de cabri sautée
Fressure de sanglier au vin
Marbré d’agneau au jus de cèpes
Médaillon de veau au miel et aux agrumes
Merles aux herbes et aux olives
Piverunata d'agneddu
Sauté de mouton aux olives vertes
Stufatu
Tripe pleine (appelée aussi Ventre)
Viande de veau aux olives

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RECETTES

Sauté de mouton aux olives vertes

INGRÉDIENTS: 1 kg de viande de mouton (dans le collier, l’épaule ou la poitrine), 250 g d’olives vertes, 6 tomates, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à dessert de farine, 2 ou 3 gousses d’ail, laurier, sel, poivre.

CUISSON: 1 heure. Préparation 20 mn.

PRÉPARATION: dénoyautez les olives. Faites-les blanchir cinq minutes dans une casserole d’eau. Pelez et épépinez les tomates. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les. Découpez la viande de mouton en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et mettez les morceaux de viande à revenir. Lorsqu’ils sont dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir quelques instants en remuant avec la cuillère en bois. Ajoutez les olives, les tomates et l’ail écrasé. Salez légèrement, à cause des olives, et poivrez. Faites cuire à couvert et à petit feu pendant quarante-cinq à cinquante minutes. Servez bien chaud dans un plat creux et accompagnez de gnocchi ou de riz.

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