recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Sardines farcies aux blettes et au brocciu

INGRÉDIENTS: 750 g à 1 kg de grosses sardines, 500 g de feuilles de blettes, 200 g de brocciu frais, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 2 gousses d’ail, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, chapelure, noix muscade, sel, poivre.

CUISSON: 30 mn. Préparation: 30 mn.

PRÉPARATION: écaillez et supprimez la tête des sardines. Fendez la partie ventrale des poissons. videz-les. Retirez l’arête centrale sans les partager. Étalez-les, salez, poivrez. D’autre part, lavez les feuilles de blettes. Faites-les blanchir cinq minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez les. pressez-les bien pour en exprimer toute l’eau. Hachez-les. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez l’oignon, écrasez l’ail. Dans une casserole, faites légèrement dorer l’oignon et ajoutez les blettes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant avec la cuillère en bois. Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le lait chaud et mélangez bien. Ajoutez le brocciu écrasé, assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Laissez mijoter environ quinze minutes et ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson. Mettez sur chaque sardine ouverte une cuillerée de cette farce et refermez-les. Dans un plat à gratin huilé, disposez en couche le reste de farce et rangez les sardines par-dessus. Saupoudrez de chapelure. arrosez d’huile et faites gratiner dix minutes à four chaud. Vous pouvez farcir des anchois frais de la même façon.

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Voir aussi: beignets de sardines

Les recettes: [charcuterie] [entrées] [légumes] [pâtes beignets] [viandes] [poissons] [desserts] [barbecue]
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