750 g à 1 kg de grosses sardines, 500 g de feuilles de
blettes, 200 g de brocciu frais, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe rase de
farine, 2 gousses d’ail, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive, chapelure, noix muscade, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Écaillez et supprimez la tête des sardines. Fendez la
partie ventrale des poissons. videz-les. Retirez l’arête centrale
sans les partager. Étalez-les, salez, poivrez.
D’autre part, lavez
les feuilles de blettes. Faites-les blanchir cinq minutes à l’eau
bouillante salée. Égouttez les. pressez-les bien pour en exprimer
toute l’eau. Hachez-les. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail.
Émincez l’oignon, écrasez l’ail.
Dans une casserole, faites
légèrement dorer l’oignon et ajoutez les blettes. Laissez cuire
quelques minutes à feu moyen, en remuant avec la cuillère en bois.
Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le lait chaud et mélangez
bien.
Ajoutez le brocciu écrasé, assaisonnez de sel, de poivre et de
noix muscade râpée. Laissez mijoter environ quinze minutes et ajoutez
l’ail écrasé en fin de cuisson. Mettez sur chaque sardine
ouverte une cuillerée de cette farce et refermez-les.
Dans un plat à
gratin huilé, disposez en couche le reste de farce et rangez les
sardines par-dessus. Saupoudrez de chapelure. arrosez d’huile et
faites gratiner dix minutes à four chaud.
Vous pouvez farcir des
anchois frais de la même façon.
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