CUISSON :
Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn
INGRÉDIENTS :
5 à 10 crabes, 250 g de riz, 1 oignon, 1 tomate, 1
bouquet garni (gousse d’ail, persil, thym, laurier, fenouil), 1 dl d’huile
d’olive, safran, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Lavez les crabes, arrachez les pattes. Dans une
casserole, versez deux cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les
pattes et un ou deux crabes écrasés. Portez sur le feu et faites
revenir quelques minutes; ajoutez ensuite 1,5 litre d’eau, le bouquet
garni, du sel, du poivre. Laissez cuire à feu moyen. Pendant ce temps,
faites revenir l’oignon émincé et les crabes restants dans le reste
d’huile. Dès que les crabes sont bien rouges, ajoutez la tomate
pelée et épépinée, remuez quelques instants puis mouillez avec le
bouillon obtenu avec les pattes et les crabes écrasés. Assaisonnez
avec du sel, du poivre et le safran. Dès l’ébullition, jetez le riz,
couvrez la casserole et laissez cuire doucement vingt à vingt-cinq
minutes. Vous pouvez apprêter la langouste ou le homard de la même
manière.
