recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Riz aux crabes

INGRÉDIENTS: 5 à 10 crabes, 250 g de riz, 1 oignon, 1 tomate, 1 bouquet garni (gousse d’ail, persil, thym, laurier, fenouil), 1 dl d’huile d’olive, safran, sel, poivre.

CUISSON: 40 mn. Préparation: 15 mn.

PRÉPARATION: lavez les crabes, arrachez les pattes. Dans une casserole, versez deux cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les pattes et un ou deux crabes écrasés. Portez sur le feu et faites revenir quelques minutes; ajoutez ensuite 1,5 litre d’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre. Laissez cuire à feu moyen. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et les crabes restants dans le reste d’huile. Dès que les crabes sont bien rouges, ajoutez la tomate pelée et épépinée, remuez quelques instants puis mouillez avec le bouillon obtenu avec les pattes et les crabes écrasés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran. Dès l’ébullition, jetez le riz, couvrez la casserole et laissez cuire doucement vingt à vingt-cinq minutes. Vous pouvez apprêter la langouste ou le homard de la même manière.

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