CUISSON :
Préparation: 40 mn Cuisson: 30 mn
INGRÉDIENTS :
Pâte pour ravioli, jus
de bœuf en daube, fromage râpé.Pour la farce : 200 g de viande de
veau ou de reste de daube ou de rôti, 100 g de jambon cru de pays ou de
lard fumé, 1 poignée de feuilles de blettes blanchies, 60 à 80 g de
brocciu sec, dessalé puis écrasé à la fourchette, 50 g de mie de
pain trempée, 1 oignon, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
ou de jus de viande, sel, poivre, ail et persil hachés.
PRÉPARATION :
Préparez la pâte, laissez-la reposer. Préparez la
farce: hachez ensemble finement la viande, le jambon et l’oignon
épluché. Faites-les revenir très doucement dans l’huile. Laissez
mijoter une dizaine de minutes si la viande est déjà cuite, sinon
vingt minutes. Ajoutez les feuilles de blettes blanchies et hachées, l’ail
et le persil et assaisonnez. Hors du feu, liez la farce avec la mie de
pain essorée, l’œuf et le fromage. Mélangez bien le tout. Étendez
la pâte au rouleau en deux abaisses égales et les plus minces
possibles. Disposez sur une des deux abaisses, à égale distance, par
rangs espacés de deux centimètres au plus, des petits tas de farce
équivalant à une cuillerée à café. Mouillez d’eau avec un
pinceau, entre chaque rang de farce, et appliquez la seconde abaisse
par-dessus. Appuyez avec une règle entre chaque rangée pour bien
souder les abaisses, puis, à l’aide d’une roulette à pâtisserie
ou d’un couteau, divisez les ravioli. Ils doivent tous avoir à peu
près trois centimètres de côté. Mettez à bouillir quelques
litres d’eau salée, ajoutez quelques gouttes d’huile dans l’eau
et jetez les ravioli dès l’ébullition. Laissez pocher dix à quinze
minutes. Sortez les ravioli, passez-les sous l’eau fraîche et
égouttez-les. Installez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez
au fur et à mesure de fromage râpé et arrosez de jus de daube. Mettez
à gratiner quelques instants au four.
