Faites un tas avec la farine, creusez un cratère au
milieu, ajoutez l'huile et commencez à travailler la pâte. Ajoutez de
l'eau et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. (Mais ne
travaillez pas la pâte trop longtemps.)
Laissez-la reposer une
demi-heure, puis étendez-la au rouleau en feuilles très minces
(l'épaisseur d'une pièce de 5 francs environ), en farinant
légèrement le rouleau, ainsi que la planche ou la table sur laquelle
vous pratiquez l'opération, afin que la pâte ne colle pas. Découpez
ensuite la pâte avec la petite roulette dentelée suivant la forme
désirée lasagne (rectangles de 7 cm sur 6 environ) ou tagliarini (les
tagliatelle italiennes).
Disposez vos pâtes découpées sur un torchon
posé à plat quelque part - les pâtes ne doivent pas se chevaucher et
laissez sécher 8 à 10 heures. Quand vous ferez cuire ces pâtes, vous
mettrez un peu d'huile dans l'eau de cuisson, pour éviter qu'elles ne
se collent les unes aux autres. Quelques minutes de cuisson suffiront,
de préférence dans un récipient large. Ne pas faire cuire trop
longtemps les pâtes vont encore gonfler par la suite dans la sauce que
vous utiliserez.
Il va sans dire que les recettes indiquées sont aussi
valables pour les pâtes fraîches que pour les autres. Les pâtes,
lasagne ou autres, sont le plus souvent cuisinées en Corse au jus de
viande bœuf, veau, lapin, lièvre ou sanglier.
