CUISSON :
Préparation: 20 mn Cuisson : 20 mn
INGRÉDIENTS :
1 kg de farine de châtaignes, 2 litres d'eau, sel.
PRÉPARATION :
On la mange découpée en tranches avec du brocciu
frais, des oeufs au plat, du cabri rôti ou du figatellu.
Tamisez la farine de châtaignes. Remplissez aux trois
quarts un chaudron d’eau salée. Portez à ébullition. Au premier
bouillon, versez la farine, peu à peu, en remuant sans arrêt pour
éviter la formation de grumeaux. Faites cuire une quinzaine de minutes
en remuant toujours vigoureusement. Retirez le chaudron du feu, le temps
de ramasser la polenta en la tassant vers le centre du récipient, en
boule. Remettez un instant sur le feu, le temps qu’un jet de vapeur se
produise (quelques secondes). Renversez d’un seul coup, sur un linge
blanc légèrement saupoudré de farine. Recouvrir d'un autre linge (5
mn). Divisez la boule de polenta en tranches, à l’aide d’un fil.
Mangez bien chaud.
Polenta frite : faites chauffer deux cuillerées d’huile
d’olive dans une poêle. Mettez les tranches de polenta froide à
dorer des deux côtés.
Polenta grillée : coupez dans la polenta froide des
tranches aussi minces que possible. Faites griller des deux côtés sur
un feu de bois.
châtaigne
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