CUISSON :
20 minutes environ
INGRÉDIENTS :
12 aubergines moyennes, 4 oeufs, 6 gousses d’ail, 1
douzaine de feuilles de basilic frais, 200 g de mie de pain trempée
dans du lait, 50 g de beurre, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre,
huile pour friture.
PRÉPARATION :
Ne pelez pas les aubergines. Coupez-les en deux dans le
sens de la longueur. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée,
ou mieux, faites-les cuire à la vapeur. Retirez-les encore fermes et
mettez à égoutter. Lorsqu’elles sont tièdes, évidez-les. Pressez
bien la chair recueillie pour en enlever toute l’eau. Mélangez-la à
la mie de pain essorée. Hachez l’ail et le basilic. Mélangez-les à
la farce, assaisonnez et mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un, le
beurre ramolli et le fromage râpé. Remplissez les aubergines évidées
avec cette farce. Faites frire à l’huile d’olive, en commençant
par le côté farci. Ces aubergines se mangent indifféremment
chaudes ou froides. On peut servir en même temps une sauce tomate bien
relevée.
