recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Poisson à l’agliolu

INGRÉDIENTS: 1 gros mulet ou muge (ou tout autre poisson), 5 gousses d’ail, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 litre de vinaigre, clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre en grains, farine, huile pour friture.

CUISSON: 15 mn. Préparation: 20 mn.

PRÉPARATION: videz et lavez le poisson, coupez-le en tronçons. Farinez-les. Dans une sauteuse, faites frire les morceaux de poisson, retirez-les une fois dorés. Dans le même récipient et dans la même huile, faites revenir les gousses d’ail émincées. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive, les aromates, le sel et le poivre en grains. Portez à ébullition, remettez les morceaux de poisson dans la sauteuse et retirez du feu au bout de quelques minutes. Laissez refroidir. Installez délicatement les morceaux de poisson frits dans des pots en terre. Recouvrez-les du court-bouillon et attendez le lendemain pour les consommer. On emploie des jarres vernissées pour conserver le poisson ainsi immergé dans le court-bouillon. Il se conserve longtemps. Le poisson a l’agliolu se sert en hors-d'œuvre.

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