recette cuisine corse

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Les Entrées et Omelettes

Brouillade d’asperges sauvages
Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisettes
Omelette à la menthe
Omelette au brocciu
Pois chiches en salade
Soupe au vieux brocciu
Soupe aux haricots rouges
Soupe aux pois chiches
Soupe de mon village à la pancetta
Soupe d’herbes corses
Soupe paysanne

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RECETTES

Pois chiches en salade

INGRÉDIENTS: 250 g de pois chiches, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 pointe de moutarde, persil haché, noix muscade, sel, poivre.

CUISSON: 1 h et préparation: 10 mn (pois chiches à faire tremper la veille).

PRÉPARATION: La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau avec le gros sel et la farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à cuire dans l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate, laissez cuire une heure et salez en cours de cuisson. Égouttez-les une fois cuits et placez-les dans un saladier frotté d’ail. Dans un bol, mettez le sel, le poivre et un peu de noix muscade râpée, ajoutez la moutarde, le vinaigre et l’oignon finement haché, travaillez le tout comme pour une rémoulade, en versant l’huile peu à peu. Versez la sauce sur les pois chiches, mélangez bien et mettez à refroidir. Saupoudrez de persil haché avant de servir.

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