recette cuisine corse

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Les viandes, gibier et abats

Bécasse ou bécassine rôtie
Bœuf en sauce pour lasagne
Cabri en sauce
Cochon de lait farci et rôti
Daube farcie
Émincé de veau à la châtaigne
Fressure de cabri sautée
Fressure de sanglier au vin
Marbré d’agneau au jus de cèpes
Médaillon de veau au miel et aux agrumes
Merles aux herbes et aux olives
Piverunata d'agneddu
Sauté de mouton aux olives vertes
Stufatu
Tripe pleine (appelée aussi Ventre)
Viande de veau aux olives

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RECETTES

Piverunata d'agneddu

INGRÉDIENTS: 2 kg d'agneau épaule, collier poitrine. 2 tranches de panzetta maigre, 2 gros oignons, 3 poivrons, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, 25 cl de vin rouge, sel, poivre, ail, thym, laurier, huile d'olive.

CUISSON: 35 à 40 mn. Préparation 15 mn.

PRÉPARATION: dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, la panzetta coupée en morceau, faire revenir le tout. Cuire doucement 20 mn. Saupoudrer avec la farine, mouiller avec le vin rouge dans lequel on a dissous le concentré de tomates, ajoutez le thym et le laurier, l'ail écrasé, saler et poivrer. D'autre part, après avoir taillé la viande en morceau, la faire revenir ajoutez la sauce en continuant la cuisson 20 mn.

(Cette recette vous est offerte par Monique Defranchi)

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