recette cuisine corse

Rechercher une recette

Sommaire

La Charcuterie

Boudin de porc aux raisins secs
Figatellu
Fromage de tête
Lonzu et coppa
Pâté de lièvre
Pâté de merles
Pâté de sanglier
Sangui aux herbes (boudins)
Terrine de merles
Terrine de sanglier

Toutes les recettes

A découvrir

 - Les vins de Corse
 - Les livres de cuisine corse
 - Produits Corses
 - Recette crêpe

Aller en Corse

 - Billet de bateau Corse
     Corsica Ferries
     La Méridionale
     SNCM
 - Billet Avion Corse
     Air Corsica
 - Location voiture Corse
 - Locations en Corse

retour sommaire

RECETTES

Pâté de lièvre

INGRÉDIENTS: 1 lièvre, de la viande de porc prise dans l’épaule ou le collier, de la graisse de porc (le poids de la viande de porc et de la graisse sera égal à celui de la chair du lièvre), 1 litre de vin rouge, laurier, oignon, 20 g de sel par kilo, 4 g de poivre par kilo.

CUISSON: 2 heures environ.

PRÉPARATION: désossez les reins et les cuisses du lièvre ; avec un couteau très pointu, enlevez les nerfs de l’épiderme. Pesez les chairs du lièvre. La viande de porc représentera la moitié du poids de la chair du lièvre, et la graisse, l’autre moitié. Coupez les chairs du lièvre en petits morceaux, et mettez-les à mariner pendant 24 heures dans une terrine de terre, ou en verre, avec le vin rouge, le laurier, et l’oignon coupé en rondelles. Poivrez. Le lendemain, passez à la machine à hacher la viande et la graisse. Repassez une deuxième fois à la machine, le hachis doit être très fin. Salez à raison de 20 g par kg de hachis, et poivrez à raison de 4 g par kg. Mélangez bien. Remplissez la terrine allant au four par des couches successives de hachis et de viande bien égouttée. Terminez le remplissage de la. terrine par une couche de hachis. Fermez la terrine, et faites cuire le pâté au bain-marie pendant 2 heures environ. La cuisson est à point, lorsqu’une aiguille piquée dans le pâté en ressort propre.

Imprimer cette recette

 

Les recettes: [charcuterie] [entrées] [légumes] [pâtes beignets] [viandes] [poissons] [desserts] [barbecue]
Retrouver toute la gastronomie corse (charcuteries corses, spécialités corse, canistrelli, confitures, terrines, saucisses, miels, vins, bières...) sur la page des Produits Corse

Pour être averti de l'ajout de nouvelles recettes: suivre Cliquecorse sur twitter

[Location en Corse] [Photos de la Corse] [Recettes de cuisine Corse] [location voiture corse] [Air Corsica] [Produits Corse]
[Avion pour la Corse] [Bateau corse: SNCM Corsica ferries La Méridionale Moby Lines] [Hôtel en Corse]

© Cliquecorse

recette cuisine corse

bateau corse SNCM Corsica-Ferries