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La Charcuterie

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RECETTES

Pâté de sanglier

INGRÉDIENTS: 500 g de filet de sanglier, 250 g de graisse de porc, 250 g de filet de porc, du vin rouge, laurier, thym, 4 g de poivre par kg, 20 g de sel par kg.

CUISSON: 2 h 30 environ.

PRÉPARATION: Coupez le sanglier en petits cubes, et faites-les macérer dans une terrine en terre ou en verre, avec le vin, le thym, le laurier. Poivrez et mettez au frais pendant 24 heures. Le lendemain, passez à la machine à hacher, la viande de porc et le gras. Salez, poivrez. Mélangez bien cette farce. Égouttez le sanglier, salez. Dans une terrine allant au four, mettez des couches successives de farce, puis de sanglier. Terminez par une couche de farce. Posez sur celle-ci une feuille de laurier. Mettez le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau. Faites cuire au four au bain-marie, pendant 2 h 30 environ. La cuisson est terminée, lorsqu’en piquant une aiguille dans le pâté, celle-ci ressort propre.

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