500 g de farine, 5 oeufs, 1 petit verre d’ eau
tiède, sel.
PRÉPARATION :
Dans une terrine, faites un puits avec la farine,
cassez les oeufs dans le creux et ajoutez un petit verre d’eau tiède
salée. Rassemblez la farine, sans trop travailler la pâte elle doit
rester souple au toucher, tout en étant ferme. Roulez-la en boule et
laissez-la reposer trente minutes.
Tagliarini : Préparation: 30 mn Cuisson: 8 à 10 mn
Préparez la pâte (voyez recette ci-dessus). Laissez-la reposer.
Divisez la pâte en plusieurs parts. Étendez au rouleau, sur une table
farinée, en abaisse très mince. Laissez sécher la pâte ainsi
étendue pendant une quinzaine de minutes. Ce temps écoulé, farinez-la
légèrement puis roulez-la sur elle-même. Une fois ce rouleau formé,
découpez avec un couteau des rondelles de moins d’un demi-centimètre
de large. Déroulez chaque rondelle comme un ruban et éparpillez-les
sur une planche farinée. Laissez sécher une heure ou deux. Mettez
ensuite les tagliarini à cuire dans une grande marmite d’eau
bouillante salée. Égouttez puis préparez avec du jus de viande et du
fromage râpé, comme les gnocchi.
Lasagnes : même recette que pour les tagliarini. Ces
pâtes sont simplement plus larges. Découpez en lanières d’environ
deux centimètres de large.
lasagne
lasagnes ravioli raviolis cannelloni cannellonis
