Pour la pâte : 400 g de farine, 50 g de beurre, 50 g
de saindoux, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 pincée de sel.Pour la
garniture : 250 g d’épinards, 150 g d’oseille, 250 g de pissenlits,
3 poireaux, 1 oignon, quelques brins de basilic, de sarriette et de
marjolaine, 2 oeufs, 2 gousses d’ ail, 1 verre d’ huile, sel,
poivre.
PRÉPARATION :
Préparez la pâte: dans une terrine, versez la farine
puis ajoutez le beurre et le saindoux en petits morceaux. Mélangez
avec les mains jusqu’à ce que le mélange soit effrité. Versez alors
l’huile et le sel. Mélangez toujours, en ajoutant peu à peu un
demi-verre d’eau tiède.
Une fois la pâte bien homogène, ne la
pétrissez plus, elle doit être assez ferme. Roulez-la en boule et
laissez-la reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la
garniture: lavez et égouttez les feuilles d’épinards, d’oseille,
de pissenlits et les poireaux ; épluchez l’oignon et l’ail. Hachez
grossièrement le tout.
Versez l’huile dans une sauteuse et mettez
cette farce à revenir tout doucement pendant un quart d’heure. Salez
et poivrez. Abaissez la pâte sur environ trois millimètres d’épaisseur.
A l’aide d’un bol, découpez douze ronds dans la
pâte. Garnissez six d’entre eux avec la farce. Badigeonnez au
jaune d’œuf le pourtour des ronds de pâte. Recouvrez chaque rond,
pincez les bords avec vos doigts pour bien les coller.
Dorez le dessus
des six pâtés avec du jaune d’œuf et faites cuire à four moyen
pendant quinze minutes. Servez chaud.
