recette cuisine corse

Rechercher une recette

Sommaire

Les Légumes

Artichauts farcis au brocciu
Aubergines à la tomate et à la menthe sauvage
Aubergines farcies à la bonifacienne
Chou farci
Courgettes au brocciu
Haricots à la corse (Soissons)
Légumes printaniers à la Corse
Lentilles au figatellu
Pâtés aux herbes
Sauce de tomates fraîches
Tianu de haricots rouges

Toutes les recettes

A découvrir

 - Les vins de Corse
 - Les livres de cuisine corse
 - Produits Corses
 - Recette crêpe

retour sommaire

RECETTES

Artichauts farcis au brocciu

INGRÉDIENTS: pour 6 â 8 petits artichauts, jeunes et tendres : 1 quart environ de brocciu frais, 2 à 3 tranches de jambon corse, 1 oeuf, 1 tranche de petit salé, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 2 branches de persil, 2 petites tomates fraîches, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

CUISSON: 20 minutes à 1/2 heure à feu doux.

PRÉPARATION: préparez les artichauts de la manière suivante: ôtez les feuilles extérieures les moins tendres, coupez les autres au-dessus du cœur, arrachez celles du centre pour enlevez le foin. Vous aménagerez ainsi un creux au centre de l'artichaut. Plongez les artichauts dans de l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron, pour qu'ils ne noircissent pas, et préparez la farce. Hachez le jambon, le persil, et mettez ce mélange dans un saladier avec l'œuf battu sommairement, le brocciu, le poivre et le sel. Mélangez bien. Faites revenir par ailleurs le petit salé et l'oignon coupé fin dans l'huile, pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, les tomates épluchées et coupées et le vin. Faites cuire à feu vif 3 minutes, ajoutez un peu d'eau (1/4 de verre). Plongez les artichauts préalablement remplis de farce dans cette sauce et laissez mijoter 20 minutes à 1/2 heure â feu doux.

Imprimer cette recette

Les recettes: [charcuterie] [entrées] [légumes] [pâtes beignets] [viandes] [poissons] [desserts] [barbecue]
Retrouver toute la gastronomie corse (charcuteries corses, spécialités corse, canistrelli, confitures, terrines, saucisses, miels, vins, bières...) sur la page des Produits Corse

© Cliquecorse

recette cuisine corse

bateau corse SNCM Corsica-Ferries