CUISSON :
20 minutes à 1/2 heure â feu doux
INGRÉDIENTS :
Pour 6 â 8 petits artichauts, jeunes et tendres :
1 quart environ de brocciu frais, 2 à 3 tranches de jambon corse,
1 oeuf, 1 tranche de petit salé, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 2
gousses d'ail, 2 branches de persil, 2 petites tomates fraîches, 2
cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Préparez les artichauts de la manière suivante: ôtez
les feuilles extérieures les moins tendres, coupez les autres au-dessus
du cœur, arrachez celles du centre pour enlevez le foin. Vous aménagerez
ainsi un creux au centre de l'artichaut. Plongez les artichauts dans de
l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron, pour qu'ils ne
noircissent pas, et préparez la farce. Hachez le jambon, le persil, et
mettez ce mélange dans un saladier avec l'œuf battu sommairement, le
brocciu, le poivre et le sel. Mélangez bien. Faites revenir par
ailleurs le petit salé et l'oignon coupé fin dans l'huile, pendant
quelques minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, les tomates épluchées et
coupées et le vin. Faites cuire à feu vif 3 minutes, ajoutez un
peu d'eau (1/4 de verre). Plongez les artichauts préalablement remplis
de farce dans cette sauce et laissez mijoter 20 minutes à 1/2 heure â
feu doux.
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