recette cuisine corse

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Les viandes, gibier et abats

Bécasse ou bécassine rôtie
Bœuf en sauce pour lasagne
Cabri en sauce
Cochon de lait farci et rôti
Daube farcie
Émincé de veau à la châtaigne
Fressure de cabri sautée
Fressure de sanglier au vin
Marbré d’agneau au jus de cèpes
Médaillon de veau au miel et aux agrumes
Merles aux herbes et aux olives
Piverunata d'agneddu
Sauté de mouton aux olives vertes
Stufatu
Tripe pleine (appelée aussi Ventre)
Viande de veau aux olives

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RECETTES

Merles aux herbes et aux olives

INGRÉDIENTS: 2 merles par personne, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 tranche de lard, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 100 g de champignons, 1 oignon, 3 gousses d’ail, thym, laurier, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 verre de vin rouge.

CUISSON: 30 minutes environ.

PRÉPARATION: plumez et flambez les merles. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux, et faites-y revenir le petit salé coupé en morceaux, puis les merles. Salez, poivrez. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail, les champignons coupés en morceaux, les olives dénoyautées. Laissez cuire à feu doux. Par ailleurs, faites revenir dans un peu de saindoux, l’oignon émincé ainsi que les foies et les cœurs que vous aurez retirés des merles. Ajoutez le coulis, le verre de vin rouge. Retirez foies et cœurs, hachez-les, ajoutez-les aux merles ainsi que la sauce au vin. Salez, poivrez, et laissez cuire 30 minutes environ.

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