CUISSON :
30 minutes environ.
INGRÉDIENTS :
2 merles par personne, 2 cuillerées à soupe de
saindoux, 1 tranche de lard, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 100
g de champignons, 1 oignon, 3 gousses d’ail, thym, laurier, 1
cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 verre de vin rouge.
PRÉPARATION :
Plumez et flambez les merles. Dans une cocotte, faites
fondre le saindoux, et faites-y revenir le petit salé coupé en
morceaux, puis les merles. Salez, poivrez. Ajoutez le thym, le laurier,
l’ail, les champignons coupés en morceaux, les olives dénoyautées.
Laissez cuire à feu doux. Par ailleurs, faites revenir dans un peu de
saindoux, l’oignon émincé ainsi que les foies et les cœurs que vous
aurez retirés des merles. Ajoutez le coulis, le verre de vin
rouge. Retirez foies et cœurs, hachez-les, ajoutez-les aux merles ainsi
que la sauce au vin. Salez, poivrez, et laissez cuire 30 minutes
environ.
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