1 belle langouste d’ 1 kg ou plus. Pour le
court-bouillon : 3 litres d’eau, 1 petit bouquet de persil, thym,
laurier, 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Pour la
sauce : 150 g de brocciu sec dessalé, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillerée
à soupe d’huile d’olive.
PRÉPARATION :
Préparez tous les éléments du court-bouillon dans un
grand fait-tout. Portez à ébullition. Rincez la langouste à l’eau
froide. Ficelez-la: repliez la queue sous le ventre, ramenez les cornes
en arrière, fixez solidement.
Plongez la langouste dans le
court-bouillon en pleine ébullition. Gardez le fait-tout à grand feu
pour faire reprendre l’ébullition le plus vite possible. Des l’instant
ou elle reprend, comptez trente-cinq minutes de cuisson, toujours à
vive ébullition.
Égouttez la langouste une fois la cuisson terminée,
laissez refroidir. Détachez les chairs, divisez en morceaux réguliers.
Préparez la sauce: dans un poêlon, broyez le brocciu. Mouillez au
fur et à mesure avec du court-bouillon. Lorsque le mélange est
bien homogène, ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez à
nouveau.
Mettez l’huile d’olive et poivrez. Installez les morceaux
de langouste dans cette sauce et mettez au four une dizaine de minutes.
Servez bien chaud avec du riz blanc.
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