recette cuisine corse

Rechercher une recette

Sommaire

Pâtes, semoules et beignets

Aumônières au brocciu
Bastelles d’herbes
Beignets au brocciu, frittelle curtinese
Beignets de farine de châtaigne
Brilluli
Cannelloni au brocciu
Mille-feuille de polenta de maïs aux légumes et tomme corse
Fritelle d’herbes (beignets)
Gnocchi de pommes de terre
Lasagnes aux fruits de mer
Pâte au levain
Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
Pissaladière
Polenta de châtaignes
Préparation des pâtes fraîches
Ravioli
Storzapreti quenelles au brocciu
Tourte aux herbes

Toutes les recettes

A découvrir

 - Les vins de Corse
 - Les livres de cuisine corse
 - Produits Corses
 - Recette crêpe

retour sommaire

RECETTES

Gnocchi de pommes de terre

INGRÉDIENTS: 4 à 5 grosses pommes de terre (800 g environ), 100 g de farine, 3 oeufs, 50 g de beurre ou d’huile, 100 g de parmesan râpé, jus de viande, sel, poivre, noix muscade râpée.

CUISSON: 30 minutes environ.

PRÉPARATION: faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, ou mieux, faites-les cuire au four. Pelez-les encore chaudes et passez-les à la moulinette; mélangez à la purée tiède le beurre et les oeufs battus. Incorporez ensuite la farine et travaillez vigoureusement avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin le fromage râpé et assaisonnez. Sur une planche farinée, faites des petits tas de pâte du volume d’une cuillère à soupe ; saupoudrez légèrement de farine et aplatissez chaque petit tas de pâte avec une fourchette pour obtenir des palets en forme de coquilles. Dans une grande casserole, mettez environ 3 litres d’eau salée à bouillir. Dans cette eau bouillante, que vous retirez un instant du feu, plongez délicatement les gnocchi les uns après les autres (ils doivent être bien à l’aise dans le bouillon); faites reprendre l’ébullition et maintenez-la très douce pendant une dizaine de minutes. Égouttez les gnocchi en les étalant sur un linge. Rangez-les, par couches, dans un plat à gratin beurré; saupoudrez au fur et à mesure de fromage râpé et arrosez d’un bon jus de viande. Faites gratiner quelques instants au four avant de servir. Gnocchi de farine de maïs : Remplacez les pommes de terre et la farine de blé par la même quantité de farine de maïs. Faites-la cuire environ une demi-heure à l’eau bouillante salée avant de lui incorporer les oeufs, le beurre et le parmesan râpé.

Imprimer cette recette

Les recettes: [charcuterie] [entrées] [légumes] [pâtes beignets] [viandes] [poissons] [desserts] [barbecue]
Retrouver toute la gastronomie corse (charcuteries corses, spécialités corse, canistrelli, confitures, terrines, saucisses, miels, vins, bières...) sur la page des Produits Corse

© Cliquecorse

recette cuisine corse

bateau corse SNCM Corsica-Ferries