POUR 6 PERSONNES: 500 g de bœuf, 400 g de veau, 100 g
de porc, 250 g de farine, 3 oeufs, 150 g de mie de pain, 300 g de
champignons de Paris, 100 g de concentré de tomate, 3 gousses d’ail,
2 oignons, 1 bouquet de persil, 25 cl de lait, 50 cl d’huile d’arachide
pour la friture, 30 cl de vin rouge, huile d’olive, 1 branche de thym,
2 feuilles de laurier, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Cette recette se prépare la veille. Faire tremper la
mie de pain dans le lait. Hacher les viandes, 1 oignon et la moitié du
persil. Essorer la mie de pain et presser l’oignon haché. Mélanger
le tout à la viande avec le persil et les oeufs. Saler, poivrer.
Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’autre
oignon émincé dans une grande cocotte. Ajouter l’ail et le reste de
persil hachés, le thym et le laurier, puis les champignons nettoyés.
Mélanger dans un bol le vin rouge et le concentré de tomate. Les
ajouter à la garniture d’aromates et de champignons. Mouiller avec 2
litres d’eau.
D’autre part, constituer deux pains avec le hachis de
viandes. Les fariner et les faire frire délicatement dans une poêle à
bord haut. Retirer les pains et les placer dans la cocotte. Laisser
cuire 1 heure à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. En fin de
cuisson, retirer les pains de viande, les laisser refroidir, et les
mettre au réfrigérateur toute la nuit. Réserver la sauce.
Le
lendemain, 1 heure avant de servir, couper les pains de viande en
tranches d’environ 1 cm. Les disposer à nouveau dans la cocotte avec
la sauce. Faire chauffer à feu doux pendant 20 minutes. Au moment de
servir, dresser dans un plat, et napper les tranches de viande de sauce
et de champignons.
