CUISSON :
1 heure 30. Préparation: 20 mn
INGRÉDIENTS :
2 kg de cédrats, 2 kg de sucre en poudre cristallisé,
1 gousse de vanille, 3/4 de litre d’eau pour le sirop.
PRÉPARATION :
Râpez légèrement la peau des cédrats. Piquez-les à
l’aide d’une aiguille. Plongez-les dans une bassine d’eau froide.
Laissez-les tremper pendant trois jours dans l’eau souvent
renouvelée. Versez ensuite les cédrats dans l’eau bouillante et
laissez-les cuire pendant trente minutes dans l’eau frémissante.
Égouttez-les, séchez-les dans un linge ; coupez-les en quartiers et
enlevez les pépins. Recueillez le jus qui a coulé. Préparez un sirop
avec le jus recueilli, l’eau, le sucre et la vanille. Portez à
ébullition, écumez. Quand le sucre commence à perler, plongez
les quartiers de fruits et laissez cuire à feu doux pendant vingt à
trente minutes. Laissez refroidir avant de mettre en pots. On prépare
la confiture d’oranges amères (bigarrades) ou de pamplemousses de la
même manière.
