La Corse est la deuxième région de France productrice
de figues. Les figues corses sont toutes très sucrées. On en trouve
des blanches, des vertes, des grises ou des violettes. On en tirait
autrefois du sucre pour la consommation locale.
CUISSON :
3 heures. Préparation: 10 mn
INGRÉDIENTS :
1,5 kg de figues à peau verte, 600 g de sucre, 2
verres d’eau, 1 gousse de vanille.
PRÉPARATION :
Rincez les figues et piquez-les avec une aiguille
fine. Mettez les dans une bassine à confiture ou, à défaut, un
fait-tout et saupoudrez avec le sucre. Arrosez d’eau et ajoutez la
gousse de vanille. Faites cuire à feu doux, écumez pendant la cuisson.
Retirez quand le jus forme de petites perles.