CUISSON :
1 heure. Préparation: 20 mn
INGRÉDIENTS :
1 kg de châtaignes, 1 kg de sucre, 1 gousse de
vanille.
PRÉPARATION :
Avec un petit couteau, enlevez autour de chaque
châtaigne un mince ruban d’écorce. Jetez-les toutes ensemble dans
une casserole d’eau en ébullition. Faites cuire cinq minutes. Retirez
la casserole du feu, sortez les châtaignes au fur et à mesure pour les
éplucher: les deux peaux doivent alors s’enlever facilement. Une fois
toutes les châtaignes épluchées, mettez-les dans une casserole avec
un demi-litre d’eau. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant
trente minutes. Égouttez et passez-les au tamis. Réservez-les dans un
grand récipient. Préparez un sirop avec le sucre et un demi-litre d’eau.
Au bout de dix minutes, ajoutez la vanille et retirez du
feu. Incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de
châtaignes, mélangez bien avec une cuillère en bois pour rendre la
préparation lisse et crémeuse. Mettez à cuire vingt minutes à
feu modéré, sans cesser de remuer. Retirez du feu, sortez la gousse de
vanille et laissez tiédir pour mettre en pots. Cette confiture ne se
conserve pas très longtemps. On peut ajouter au sirop des écorces de
cédrat confites et râpées.
châtaigne
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