CUISSON :
40 mn + 20 à 30 mn pendant 3 jours de suite
INGRÉDIENTS :
2 ou 3 kg de cédrats, sucre.
PRÉPARATION :
Coupez les cédrats en quartiers. Retirez les pépins
et la pulpe, ne gardez que la peau. Mettez dans un fait-tout rempli d’eau
froide et faites blanchir huit à dix minutes. Égouttez les cédrats et
pesez-les. Préparez ensuite un sirop avec le même poids de sucre.
Plongez-y les fruits et portez à ébullition. Laissez frémir pendant
vingt minutes. Retirez les cédrats avec une écumoire, réservez-les
dans un récipient. Faites réduire le sirop pendant encore dix minutes,
retirez du feu. Laissez tiédir le sirop, puis remettez-y les cédrats
jusqu’au lendemain. Faites cuire à nouveau les cédrats pendant vingt
minutes, égouttez et renouvelez la même opération trois jours de
suite. Le troisième jour, lorsque vous retirez les quartiers de
cédrats, faites réduire le sirop le plus possible. Posez les
cédrats sur une grille, devant la porte du four préalablement
chauffé. Arrosez-les du reste de sirop. Laissez sécher à la
chaleur du four. On prépare de la même façon les oranges confites. On
peut également confire les oranges ou les cédrats entiers à condition
de les choisir pas très gros et de les vider soigneusement par le
centre.
