On utilise la même pâte et la même farce que pour
les ravioli. Si vous ne pouvez confectionner la pâte, achetez des
boîtes de carrés de cannelloni, prêts à farcir. 2 boîtes de 12
carrés de cannelloni, 60 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de
concentré de tomate, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 50 g de
parmesan râpé, 1 cuillerée à soupe d’huile, sel, poivre.Pour la
farce: 200 g de viande de veau ou de reste de daube ou de rôti, 100 g
de jambon cru de pays ou de lard fumé, 1 poignée de feuilles de
blettes blanchies, 60 à 80 g de brocciu sec, dessalé puis écrasé à
la fourchette, 50 g de mie de pain trempée, 1 oignon, 1 oeuf, 1
cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de jus de viande, sel,
poivre, ail et persil hachés.
PRÉPARATION :
Faites pocher les carrés de pâte dans l’eau
bouillante salée pendant cinq minutes. Retirez-les avec précaution et
posez-les sur un linge afin de les éponger. Étendez la farce sur les
carrés de pâte. Faites-en de gros rouleaux bien serrés après avoir
beurré les bords. Rangez dans un plat à gratin beurré. Dans une
casserole, faites cuire pendant dix minutes l’huile avec le concentré
de tomate, le vin blanc, le bouquet garni et un demi-verre d’eau.
Salez, poivrez. Retirez le bouquet garni et versez cette sauce sur les
cannelloni. Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner au four
pendant quinze à vingt minutes.
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