recette cuisine corse

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Sommaire

Pâtes, semoules et beignets

Aumônières au brocciu
Bastelles d’herbes
Beignets au brocciu, frittelle curtinese
Beignets de farine de châtaigne
Brilluli
Cannelloni au brocciu
Mille-feuille de polenta de maïs aux légumes et tomme corse
Fritelle d’herbes (beignets)
Gnocchi de pommes de terre
Lasagnes aux fruits de mer
Pâte au levain
Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
Pissaladière
Polenta de châtaignes
Préparation des pâtes fraîches
Ravioli
Storzapreti quenelles au brocciu
Tourte aux herbes

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RECETTES

Cannelloni au brocciu

INGRÉDIENTS: On utilise la même pâte et la même farce que pour les ravioli. Si vous ne pouvez confectionner la pâte, achetez des boîtes de carrés de cannelloni, prêts à farcir. 2 boîtes de 12 carrés de cannelloni, 60 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 50 g de parmesan râpé, 1 cuillerée à soupe d’huile, sel, poivre.Pour la farce: 200 g de viande de veau ou de reste de daube ou de rôti, 100 g de jambon cru de pays ou de lard fumé, 1 poignée de feuilles de blettes blanchies, 60 à 80 g de brocciu sec, dessalé puis écrasé à la fourchette, 50 g de mie de pain trempée, 1 oignon, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de jus de viande, sel, poivre, ail et persil hachés.

CUISSON: 30 mn, préparation 20 mn.

PRÉPARATION: faites pocher les carrés de pâte dans l’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Retirez-les avec précaution et posez-les sur un linge afin de les éponger. Étendez la farce sur les carrés de pâte. Faites-en de gros rouleaux bien serrés après avoir beurré les bords. Rangez dans un plat à gratin beurré. Dans une casserole, faites cuire pendant dix minutes l’huile avec le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni et un demi-verre d’eau. Salez, poivrez. Retirez le bouquet garni et versez cette sauce sur les cannelloni. Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner au four pendant quinze à vingt minutes.

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