recette cuisine corse

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Les viandes, gibier et abats

Bécasse ou bécassine rôtie
Bœuf en sauce pour lasagne
Cabri en sauce
Cochon de lait farci et rôti
Daube farcie
Émincé de veau à la châtaigne
Fressure de cabri sautée
Fressure de sanglier au vin
Marbré d’agneau au jus de cèpes
Médaillon de veau au miel et aux agrumes
Merles aux herbes et aux olives
Piverunata d'agneddu
Sauté de mouton aux olives vertes
Stufatu
Tripe pleine (appelée aussi Ventre)
Viande de veau aux olives

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RECETTES

Cabri en sauce

INGRÉDIENTS: 1,5 kg de cabri (épaule, côtes et poitrine) coupé en morceaux, 1 tranche de lard (100 à 150g), 5 à 6 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à soupe d’ huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre, quelques brins de persil.

CUISSON: 50 à 60 minutes.

PRÉPARATION: coupez le lard en petits dés. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les, hachez le persil. Dans un poêlon, faites dorer à l’huile les morceaux de chevreau et les dés de lard. Lorsque la viande est bien revenue, ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomate et mouillez avec le vin blanc. Assaisonnez, mettez le thym et le laurier. Laissez réduire la sauce quelques instants, puis couvrez le poêlon et faites mijoter quarante-cinq minutes. Si la sauce réduit trop, allongez-la d’un peu d’eau chaude en cours de cuisson. Quelques instants avant de servir, saupoudrez de persil haché. Servez bien chaud.

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