CUISSON :
50 à 60 mn, préparation 15 mn
INGRÉDIENTS :
1,5 kg de cabri (épaule, côtes et poitrine) coupé en
morceaux, 1 tranche de lard (100 à 150g), 5 à 6 gousses d’ail, 1
verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1
cuillerée à soupe d’ huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre,
quelques brins de persil.
PRÉPARATION :
Coupez le lard en petits dés. Épluchez les gousses d’ail,
écrasez-les, hachez le persil. Dans un poêlon, faites dorer à l’huile
les morceaux de chevreau et les dés de lard. Lorsque la viande est bien
revenue, ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomate et mouillez
avec le vin blanc. Assaisonnez, mettez le thym et le laurier. Laissez
réduire la sauce quelques instants, puis couvrez le poêlon et faites
mijoter quarante-cinq minutes. Si la sauce réduit trop, allongez-la d’un
peu d’eau chaude en cours de cuisson. Quelques instants avant de
servir, saupoudrez de persil haché. Servez bien chaud.
