Sommaire

Les Entrées et Omelettes

Brouillade d’asperges sauvages
Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisettes
Omelette à la menthe
Omelette au brocciu
Pois chiches en salade
Soupe au vieux brocciu
Soupe aux haricots rouges
Soupe aux pois chiches
Soupe de mon village à la pancetta
Soupe d’herbes corses
Soupe paysanne

Toutes les recettes

A découvrir

 - Les vins de Corse
 - Les livres de cuisine corse
 - Produits Corses
 - Recette crêpe
 - Épicerie fine
 - Chocolats et confiseries
 - Thés et cafés
 - Ustensiles de cuisine
 - Vins champagnes bières
 - Produits des terroirs
 - Produits Asiatiques
 - Supermarché en ligne

Recommander ce site

retour sommaire

RECETTES

Brouillade d’asperges sauvages

CUISSON :

8 à 10 mn, préparation 15 mn

INGRÉDIENTS :

1 botte d’asperges vertes, jeunes et très fine, 8 oeufs, 2 cuillerées à soupe d’ huile d’olive, sel, poivre.

PRÉPARATION :

Coupez les pointes d’asperges à la hauteur où le couteau ne rencontre plus de résistance. Lavez-les et égouttez-les.

Dans un poêlon en terre ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile. Mettez-y les pointes d’asperges à revenir doucement, pendant cinq minutes environ, en les remuant souvent.

Cassez les oeufs dans une jatte, assaisonnez-les, battez-les à la fourchette, versez-les rapidement dans le poêlon. Remuez sans arrêt avec la cuillère en bois. La cuisson doit se faire à feu doux.

Retirez le poêlon du feu quelques instants avant d’avoir obtenu la consistance désirée car la cuisson s’achèvera hors du feu, du fait même de la chaleur du poêlon. Servez chaud dans le poêlon.

Imprimer cette recette