CUISSON :
2 à 3 heures
La sauce que fournit cette préparation est
généralement utilisée pour accommoder les pâtes, lasagne en
particulier. De sa qualité dépend celle des lasagnes.
PRÉPARATION :
Pour 4 personnes douées d'un solide appétit, achetez
une dizaine de beaux morceaux de bœuf bourguignon et commencez par les
faire revenir dans de l'huile d'olive, dans une cocotte avec deux gros
oignons émincés. Quand la viande est dorée de toutes parts, ajoutez 3
ou 4 belles gousses d'ail écrasées et laissez revenir encore un petit
moment. Pas trop : l'ail brûlé a mauvais goût. Ajoutez ensuite 3 ou 4
tomates épluchées et coupées en morceaux, une bonne poignée de
rondelles de carottes, 2 ou 3 clous de girofle, thym, laurier, sel, pas
mal de poivre, et une pincée de sucre. Donnez aux morceaux de tomates
le temps de grésiller un peu dans l'huile et couvrez la viande avec de
l'eau chaude. Et laissez mijoter à feu doux le temps nécessaire (2 à
3 heures) pour que la viande soit parfaitement cuite. Ajoutez alors une
bonne poignée de champignons de Paris et coupez le gaz une minute plus
tard. C'est fini. Il est indispensable qu'il y ait assez de sauce pour
accommoder les pâtes, et qu'il en reste suffisamment pour accompagner
la viande que vous mangerez en même temps que les lasagne, ou
après. Prévoyez donc assez d'huile et d'eau, ou ajoutez l'une ou
l'autre en cours de cuisson. Pour améliorer ce bœuf en sauce, faites
revenir en même temps que la viande, au premier stade de la
préparation, quelques morceaux de poitrine de porc fumée ou non, ou
une belle tranche de jambon corse.
