5 ou 6 artichauts poivrade , 1 kg de fèvettes, 3
pommes de terres, 1 kg de petits pois, 3 carottes, 2 navets ronds, 2
oignons nouveaux, 1 feuille de salade (laitue), 1 tomate, 1 belle
tranche de " volagna " (joue de porc), 2 gousses d'ail, sel,
poivre.
PRÉPARATION :
Dans une casserole, faites revenir le lard, l'oignon
émincé, l'ail écrasé, ajoutez la tomate pelée une fois doré.
Laissez revenir à petit feu sans brunir.
Épluchez les légumes. Arrachez les premières
feuilles des artichauts coupez la pointe avec un couteau bien aiguisé
puis découpez une couronne tout autour pour enlever la partie coriace
des feuilles. Coupez-les en quatre. Lavez les.
Égrenez les petits pois et les fèvettes ; Épluchez
les pommes de terre, les carottes, les navets, lavez-les, coupez-les en
petits cubes. Versez dans la casserole. Laissez suer quelques instants,
salez, poivrez puis ajoutez un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à
feu doux en surveillant. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Remuez.
En fin de cuisson, ajoutez la feuille de salade et
laissez cuire encore 10 mn en remuant.
Les pommes de terre et les navets sont facultatifs
selon le goût de chacun. La volagna est un lard plus gras que les
lardons du commerce. A défaut, rajoutez un peu de gras.
