PREPARATION: 30 min CUISSON:
30 min REPOS: 30 min
INGRÉDIENTS pour 6 personnes:
900 g de brocciu un peu ferme, 2 œufs, 30-35 cl de
lait, 300 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 petite pincée de
sel fin, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie
de raisin, 3 l d'huile de friture.
PRÉPARATION :
Faites dissoudre la levure dans un peu de lait. Dans un
grand saladier, réunissez la farine et le sel, faites une fontaine.
Mettez la levure, l'huile, les œufs, l'eau-de-vie et la moitié du
lait. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporez
peu à peu le reste du lait afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez lever la pâte
pendant 1 heure environ à une température ambiante.
Égouttez le
brocciu et découpez-le en petits cubes de 15 g environ.
Faites chauffer l'huile de friture à 160 °C. Enrobez les cubes de
brocciu de pâte puis plongez-les au fur et à mesure dans l'huile de
friture, laissez-les dorer en remuant à l'aide d'une écumoire.
Retirez-les de la friture et laissez-les égoutter sur un papier
absorbant (pour les beignets sucrés, roulez-les tout chauds dans du
sucre semoule). Présentez dans un plat garni de papier gaufré et
servez chaud.
[conseil] Pour des beignets sucrés, ajoutez 50 g de sucre à la pâte
et saupoudrez de sucre avant de servir.
Recette extraite du livre de Vincent Tabarani
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